让食客既尝到甜美的蛋糕

  当甜品遇上脑洞大开的设计者与厨师,就被赋予了新的造型、新的含义,甚至是全新的风味。不拘一格的创意甜品与千千万万的传统甜品区别开来,刷新了食客对甜品的认知,在那些挑剔的舌尖上闯出了另一片天地。

  近年来,越来越多时尚品牌化作甜品,走进少女的胃。下周起到2月底,在广州文华东方酒店悦茶居也将上演一场极具时尚气息的、以“空中花园”为主题的下午茶,这是酒店与意大利国际知名鞋履品牌Giuseppe Zanotti(赞洛缇)共同的创意。

  精致的甜品盛开在鲜花丛中,灿烂无比,在鲜花中央,悬浮着一座绿意盎然的岛屿,这套下午茶非常精致。“空中花园”的创意充满了盛开的玫瑰等绚烂鲜花。饼房行政总厨麦师傅将这个创意化作11款精美的下午茶点心,包括鹅肝樱桃、鱼子酱奶油面包、红玫瑰抹茶歌剧蛋糕、白牡丹型蓝莓芝士蛋糕等。

  其中,抹茶歌剧蛋糕和蓝莓芝士蛋糕是店中的人气单品,麦师傅在抹茶歌剧院蛋糕上增添一朵用巧克力雕琢的玫红色“玫瑰花”;泡芙和蓝莓芝士蛋糕上白巧克力雕制的“白玫瑰”争相开放;芒果化作“黄玫瑰”怒放于忌廉之上。芝士蛋糕很受欢迎,麦师傅选用美国进口芝士加入酸奶制成。细心的厨师调低烘焙的温度,延长烘焙时间让芝士蛋糕更香浓丝滑,配上现场制作的蓝莓酱,酸甜不腻,一试难忘。

  无独有偶。在广州富力丽思卡尔顿酒店的珍珠酒廊中,造型独特的茶点盛放于白色许愿树造型的茶具内,加以柔和的粉色天使羽毛挂饰装点,搭配精致的瓷器,这是来自酒店与意大利时尚品牌MissSixty共同的灵感。伯爵茶蛋糕是一颗丰满红唇造型,以奶油萃取伯爵茶的甘香,制成巧克力慕斯,味道清新,尽显调皮的个性,这款蛋糕出自行政糕点总厨Calvin Sim之手。迷你巧克力树筒蛋糕让食客沐浴在法芙娜巧克力凝乳及杏仁巧克力薄脆的甜蜜美梦中;荔枝树莓蛋糕选用荔枝慕斯和树莓果酱,粉色桃心以及翅膀的造型放置在不列塔尼酥饼上,十分精巧;欧洲人冷冬时爱喝的奶酒被做成了带有肉桂香的果冻,顶着的白色奶油却有柠檬香,原来是用柠檬皮做的。

  这些甜点,都是在吃完咸点以后才进行的。咸点有精致小巧的开心果卷、墨汁意大利饭球、肉饼三文治和芝麻帕玛臣火腿等。

  博物馆在当下已成为自带流量的文化IP,继故宫彩妆、故宫角楼咖啡馆之后,广州的粵博·艺外文创咖啡馆也推出了三款甜品,分别是“粤藏”“粤光宝盒”和“风尚”。“粤藏”和“粤光宝盒”的设计灵感均来自于省博方正的“宝盒”外形,顶部有一个醒目的省博标志,远远望去如同一件篆刻艺术品。其中,“粤藏”指广东省博物馆丰富的藏品,是一款覆盆子海盐芝士蛋糕。“盒子”的外观是复古的砖红色,一刀切下,从蛋糕侧面看去先是一层覆盆子配白巧克力制成的慕斯,下面是一层厚厚的海盐芝士和草莓果冻,最下层是手指饼底。一口咬下去,咸香中带有水果酸,芝士丝滑,饼底松脆,口感层次丰富。

  “粤光宝盒”是省博的代称,这是一款芝麻海盐芝士蛋糕。外表呈丝绒质感,黑芝麻的颗粒感触碰着舌尖,穿过外层,方能抵达绵密的海盐芝士夹心层。如此还不够过瘾的话,不妨尝尝用于装饰的白色水滴状糖块,入口即化。

  “风尚”是一款奶油芝士青苹果可可蛋糕,制作灵感来自于省博目前的扇子特展,选取了扇的意象,宛如轻轻合拢的扇子,中间的奶油又宛若扇子边缘。入口即能品尝出带有佛手柑清香的伯爵茶味道,与醇厚的奶油芝士相互碰撞,口感轻盈,夹心的青苹果味蛋糕以清爽的酸甜果香衬托着香醇浓郁的可可,甜而不腻,口感层次丰富。

  三款甜品皆清甜不腻,咖啡馆创始人冯志强称“糖哥”,他说这得益于蛋糕制作时采用了益生糖,甜味更持久,还能衬托出水果、巧克力等风味。而且益生糖的热量低于传统白砂糖,让食客既尝到甜美的蛋糕,又不担心发胖,完全满足都市人的饮食需求。



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