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  1.在烘焙坚果类面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉***是直接加入湿性配料中,特别是在需要一开始就打发黄油和细砂糖的这类配方。2.在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉混合后过筛再加入打发的鸡蛋清混合物中。可用四分之三的面粉混合四分之一的可可粉替代过筛四次或多次的面粉,这样制作出的蛋糕口感更佳。3.在制作海绵蛋糕的配方中,可用1比例的可可粉和面粉混合制作果冻卷和蛋糕的涂层。将可可粉和细砂糖用水溶解后,加入打发的蛋黄中,然后在将过筛的面粉、发酵粉和盐加入打发的蛋白中。4.在制作巧克力蛋糕的配方中,根据个人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盘中。可可粉和面粉混合可以防止面团粘住擀面杖或是烤盘。以上是蛋糕培训学校教你如何在烘焙中正确使用可可粉的介绍,

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  其种类之多早已不可同日而语,只有搞懂面粉的种类及特性之后,我们在选用这项烘焙必须品时才能得心应手。在日本,面粉并没有法定的定义及规格。以市面流通的区分而言,可以用蛋白质含量高低依序可分为高筋面粉、次高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉;另一方面,以颜色及含胚率来区分时,则可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉。含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡。一等面粉的颜色最白、光泽***、含胚率***。高筋面粉,粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高,所以容易产生麦素,产生的麦素弹力较强,延展性较佳。因容易薄且均匀的散开,所以是适用于手粉的使用。另外因具有黏性,适合制作薄且展延性佳的面团,比如千层酥基本揉和面团、发酵面团等。

  1.法式西点慕斯蛋糕、蓝莓慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕等水果慕斯

  3.芝士奶酪蛋糕、起司蛋糕、抹茶蛋糕、焦糖布丁、榴莲千层蛋糕、芒果千层蛋糕、班戟系列

  4.戚风蛋糕类:、大理石蛋糕卷、盒子蛋糕、豆乳蛋糕、木糠杯、水果蛋糕、葡萄毛巾卷、寿司蛋糕、金三角蛋糕、戚风蛋糕胚、海苔蛋糕、香蕉蛋糕、虎皮蛋糕、双色三角蛋糕

  5.海绵蛋糕类:、无水脆皮蛋糕、大众化蛋糕、千层蛋糕、小虎皮蛋糕、小纸杯蛋糕、瓜子蛋糕、香蕉蛋糕。

  6.重油蛋糕类:、焦糖蛋糕、香蕉马芬蛋糕、哈雷杯蛋糕、金丝枣糕、红枣蛋糕、蜜豆蛋糕、花生蛋糕等。

  7.特色蛋糕:、乃宝蛋糕、贝壳蛋糕、肉松蛋糕、鲜奶球、葡萄迷你卷、花心蛋糕、三色蛋糕、彩虹蛋糕、日本蛋卷、翡翠蛋糕卷等.

  1.起酥类:、蛋黄酥、绿豆饼、葡萄酥、蓝莓酥、板栗酥、香蕉酥、老婆饼、蝴蝶酥、椰蓉条、燕麦酥

  3.饼干类:、蔓越莓饼干、动物饼干、小熊饼干、手指饼干、芝麻脆条、兔子饼干、曲奇饼干

  4.甜点类:、罗马盾牌、马赛克小西饼、南瓜饼、杏元饼干、如意曲奇饼、扣子饼干

  5.月饼类:、广式月饼、酥皮月饼、五仁月饼、蛋黄月饼、豆沙月饼、莲蓉月饼、冰皮月饼等。

  7.特色奶油西点类:、葡式蛋挞、港式蛋挞、红豆蛋挞、水果蛋挞、榴莲酥、鲜奶泡芙、鲜奶球、

  1.花式甜面包类:、奶油裂口、泡芙面包、奶酥面包、椰香面包、豆沙面包、肉松面包、辫子面包、墨西哥面包、蜂蜜小面包、单辫子调理面包、三味面包、旋风面包、毛毛虫面包、菠萝皮面包、花生面包、小牛角面包

  3.特色面包:、欧式面包、法棍,奶酪面包、蛋糕吐司、葡萄干吐司、黑芝麻吐司、红豆吐司、丹麦面包、蜂蜜小面包、韩国烤馒头、沙拉面包、布丁面包等

  4.披萨、蔬菜面包:、披萨面包、肉松蔬菜卷、香葱火腿面包、椰蓉面包、培根奶酪面包、红豆面包。

  2. 各种蛋糕花边的制作:波浪花边.小草花边.贝壳花边。寿桃花边。饺子型花边。

  3.各种蛋糕花卉的制作:玫瑰花。百合花。向日葵花。旋转玫瑰花。风车花。长春花,康乃馨花等。

  12.花卉蛋糕组装,生肖蛋糕、卡通蛋糕、芭比娃娃、汽车等组装,各种动物组装、各类艺术蛋糕组装等。

  13.多层蛋糕的制作、婚庆蛋糕制作,过寿蛋糕制作,儿童节日蛋糕制作,情人节糕制作,开业蛋糕制作,各类艺术蛋糕制作等。

  奶茶系列、奶昔系列、果汁系列、沙冰系列、刨冰系列、布丁系列、双皮奶系列、烧仙草系列、奶绿系列、水果牛奶系列、鲜榨果汁系列、西米露系列、水果捞系列、金桔柠檬、金桔蜜柚、五谷杂粮系列、咖啡、手工冰淇淋系列等.

  时至今日,还有包装业内专家提倡那些老生常谈的设计理念:「设计创新,必须在设计构思的主导性思想下,为包装盒设计提供指导性原则,赋予设计作品的文化内涵和风格特点。让设计作品更具有个性化、专业化和与众不同的效果」。听起来,我怎么老感觉是在设计烟花的感觉,专家们怎么从来就没有人提到过消费者,照顾过消费者心理呢?怎么就不否定过去的包装形式和思维框架呢?还有熊彼得大师所提到的“实现新组织”的创新理论点呢?在消费水平和产品创新得到极大丰富的现代社会,企业为了获得更多的消费者,拓展更广泛的市场度,那些专业营销机构或职业策划人对市场作了各种不同的分类,然后根据这些详细的市场细分去规划产品企业的产品开发和市场战略。

  否则会影响打发效果;2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样,请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。打蛋白的一些步骤:a)加入砂糖:首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器順同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。b)湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鮮奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下來,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作天使蛋糕。c)干性发泡(或称硬性发泡)湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚風蛋糕。

  天然淀粉是由许多的葡萄糖分子有序排列在一起而形成的。淀粉一般不溶于冷水中,在面包的烘烤过程中,受到热力的作用,这些排列整齐的淀粉链被打乱变成无序的结构,同时吸收大量的水,变成糊状的结构填充在面筋网络结构中,形成面包柔软的组织结构,这种现象我们称之为淀粉的糊化。而在面粉的碾磨过程中,经过机械的碾磨作用使淀粉分子由长链断裂成短链;这样的淀粉我们称之为破损淀粉,由于破损淀粉是短链,分子较小,故能吸收更多的水分,破损淀粉的含量越多的面粉,其吸水率越高,有一定含量的破损淀粉可以使面包更柔软,更不易老化。但如果破损淀粉的含量较高则会得到相反的效果使产品体积减小,内部发粘。破损淀粉是淀粉中的一小部分,由于各面粉厂的加工工艺参数、小麦的来源和品种不同。



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