混烘焙圈不知道烘焙万金油就out了!蛋糕加点它

  从芬芳迷人的催情植物到甜美可人的调味香料,香草惹人疯狂的故事还要从1518年Hernan Cortes一行来到墨西哥中部开始。

  当时墨西哥的统治者阿兹特克国王蒙提祖玛,不仅热情地用涂金小陶罐奉上传统重口味可可饮料作为餐后佳酿招待西班牙人,还透露了一个小秘密:这种加了香草的饮料能够极大地增强人的耐力和与女性做爱的精力(请自行配上谜之微笑)。

  向来对这类话题兴趣盎然的西班牙人瞬间悟了!妻妾成群的蒙提祖玛和自己……原来差的只是一杯香草可可的距离啊!!!(这脑洞我给满分~)

  在香草随着可可被带到西班牙后,聪明的贵妇们去掉了热可可中的辛辣重口的中美洲香料,而香草,则成为她们最钟爱的添加香料之一。

  香草热可可迅速地霸占了她们的生活。几乎上瘾的女人们每天在家喝上几杯都不够,还要女仆用陶瓷小碗装好送到教堂里,一边听冗长烦闷的弥撒一边喝。神职人员们简直看不下去,觉得这些女人如此沉迷于喝香草可可实在太过放荡,并下令禁止在教堂喝可可。贵妇们则以缺席作为抗议。不久,这番争(si)执(bi)以教主喝了一小碗热可可后中毒身亡告终。

  但这实在不能太过责怪这些贵妇,丈夫常年在外探险or经商,独自留在家里又没有特殊享受或娱乐,她们只能向这种既有营养、又有镇定作用,还能使人产生少许陶醉感的饮料寻求慰藉。

  直到17世纪初,香草才从屈居可可饮料的陪衬中挣脱出来。伊丽莎白女王一世的药剂师兼糕点主厨建议她把香草单独作为香料来享用。从此,本就因迷恋甜食而蛀牙的女王大人更加着迷于各种香草甜食。

  而人们生活中也慢慢开始出现了加入香草调味的冰淇淋和冷饮料,有钱人家里则开始吃香草作香料的烘焙面食。

  再后来,通过美式冰激凌的流行和二战后恢复期的各种新兴饮食,香草在人们吃喝的方面越来越举足轻重。要知道,香草味可是全球70%的人吃冰激凌时的首选哦~

  当然,与合成芳香物质构成的香水相比,大自然赐予我们的香草兰花、香草荚才更珍贵!要知道,香草可是除了藏红花之外全球最贵的香料呢!

  但直接嗅闻香草荚的味道并不如想象中的那么愉悦,甚至有些发酵的气味。可真将香草荚加入食品中,通过稀释、结合等等科学又魔法的变化,总能得到你印象中的甜美香气。

  优质的香草荚,无论产自何处都应有浓烈、丰美的香味,摸上去感觉有油性、外观有光泽。而香草豆荚中包含着上千颗微小的籽粒,这就是香草的种子,也是我们最常使用的部分。

  但香草荚中所含的香料却比籽粒中的好得多,所以千万不要浪费豆荚哦~ 可以把使用过后的豆荚的碎块漂洗干净、晾干后装进糖或咖啡的罐子里;也可以把豆荚磨碎,加入冰淇淋、甜点和许多其他的食品中增添香味。

  将装在密封容器里的香草豆荚放在阴凉处可以无限期地保存。但切勿冷冻,保持干燥以免发霉。如果不能分辨霉斑和本身就有的白色香草醛结晶,最好的办法就是扔掉它以防万一 ~

  食戟之灵里说,真正牛逼的大师能熟练组合多种香料而不玩脱,香草和杏仁/巴旦木、肉豆蔻、肉桂、丁香、可可、生姜、薄荷都能和谐相处。

  比如在奶油酱中加点香草,能够让虾、龙虾、扇贝等超常发挥。黄油中加入香草,能让你的鸡肉和鱼肉料理变得与众不同。

  如果你够大胆,不妨试试往咖喱和salsa酱中放点香草来增强风味,做水果罐头or果酱的时候,加点香草还能平衡水果的酸味。

  或者喝咖啡的时候来点香草,再挤一坨奶油……Hmmmmmm~ 完美!做蛋奶酒(eggnog)的时候来两滴香草香精,保证让你根~本停不下来~

  而香草与蜂蜜、枫糖浆更是能够完美结合,装点你的餐桌生活~ 总之,似乎哪都能来点香草君~

  沿着香草荚纹路,刨开香草荚,用锋利的刀尖把香草籽刮出来。香草壳也不要扔掉,味道比香草籽还要厚重。

  1、可将香草壳放入牛奶中煮沸,香草味道会浸入牛奶中,这也是常见的牛奶布丁做法。

  2、将香草壳晾干几天,然后放入一罐糖中。一个星期左右,就可以做成烘培中常用的香草糖了,壳用于烘培制作和装饰。

  3、香草壳还可以做成香草精,比较适合于伏特加、朗姆酒和白兰地来混合,大约1瓶高纯度酒加6条以上香草荚,密封3个月,放在阴凉干燥避光的地方泡着,一开始时不时摇一摇,之后就可以一直泡着。

  其中包括香草蛋糕、冰淇淋、舒芙蕾、泡芙、曲奇、香草布丁等等~几乎所有都能放~



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