要做慕斯蛋糕必须用最好的动物奶油

  9月1日长春讯(记者 金阳)孩童时期的每一个生日都像是过节,因为可以光明正大地要又好看又好吃的蛋糕做礼物。长大后,漂亮的蛋糕更像是一种烘托气氛的道具、一个约定俗成的庆祝符号,我们想起蛋糕,就会不自觉地记起它背后所蕴含的温馨、幸福、愉快的回忆。可以说,蛋糕所代表的含义要远远大于它自身。

  在长春,有这么一个蛋糕品牌,它没有实体却有众多的粉丝;它号称“敢于尝试一切是我们最骄傲的品格”,誓做长春最潮最有范的蛋糕品牌;它能文能武,忽而做娇羞状忽而又展露恶搞本性。它的创始人是三个来自不同领域的“有病”青年--默大师、勋小文和逗小偏,对应烘焙、电影、好玩三个标签,一家不安分的潮流烘焙品牌呼之欲出。他们为自己的蛋糕品牌取名“燃厚”,希望它既有燃烧的热情又有厚重的底蕴,他们的口号是:“燃厚,拒绝平庸,用我喜欢的姿态生长”。

  2015年,本来打算开一家餐饮店,却因为种种原因未能开成。因为身边有人一直对烘焙行业情有独钟,而又深耕互联网大数据好多年,本身既有食品行业的数据资源又有科技互联网平台。经过一番商量,几个人都觉得互联网蛋糕行业未来大有可图,很快他们就展开行动,建立了网上蛋糕商城,并把自己的蛋糕品牌命名为“燃厚”,取自“燃烧”与“厚重”。

  在谈话过程中,最常提到的一个词就是“调性”,一个大部分人都不甚明白其含义的词语。网络上有一段关于“品牌调性”十分形象的解释:品牌调性,是品牌试图传达给受众的对品牌的幻想,通过营销手法,促使受众把幻觉当做现实来接受,由此形成品牌在大众脑子的第一印象,就像沉入海底的锚一样把受众对品牌的第一印象固定在某处。

  认为,目前长春地区的烘焙产业无论是从原材料品质还是从品牌调性都要落后于一线城市和很多南方城市。“我接触过一些南方开蛋糕店、西饼店的老板,他们都认为东北在烘焙这一块的钱简直太好赚了,随便做一做,就有人来买。竞争环境的宽松导致我们长春的烘焙行业尤其是蛋糕行业的从业者缺乏创新和进取的动力,造成了现在我们在长春很难买到又新鲜又健康又好吃的蛋糕,如果好好做,这个市场的空间还是非常大的。”

  创业伊始,燃厚不惜投入几十万元进行企业形象设计,并将营销目标定位在85后、90后的年轻群体上,以此为基点设计了产品形象。在燃厚的网上商城主页上,可以看到燃厚的蛋糕主要以创意蛋糕为主,有色彩鲜艳的小清新蛋糕,也有别出心裁的恶搞蛋糕,客户可以根据场合自由选择。同时,依托于糕点师傅高超的制作手艺,燃厚也提供定制服务,全方位满足客户的需求。

  首先,燃厚蛋糕的外形多变,创意十足的设计令人耳目一新,符合时下年轻消费群体对个性化蛋糕的需求。除了外形之外,蛋糕的内在同样是燃厚关注的重点,每一款蛋糕,都是有“内秀”的蛋糕。拿商城里销量最好的“初吻”这款蛋糕来讲,切开表皮之后会看到蛋糕内芯写着“I LOVE YOU”的字样,不得不令人感叹制作者的独具匠心。

  其次,燃厚出品的蛋糕八成以上都是慕斯蛋糕。对蛋糕行业稍有了解的人就会知道,要做慕斯蛋糕必须用最好的动物奶油,如果使用植物奶油甚至稍差一些的动物奶油,在冷冻环节中极易产生杂质分离的现象,无法呈现慕斯蛋糕的造型和口感。介于冰淇淋蛋糕和奶油蛋糕之间的慕斯蛋糕低脂低糖,正符合当下绿色、有机、健康的消费理念。

  最后就是要找准自己的定位,一切围绕这个定位来运转。燃厚的目标是年轻人,所以要抓准年轻人的心理,从产品设计到品牌延伸都要“潮有范”,让燃厚的蛋糕能够在年轻人的聚会上起到一个点睛之笔的作用,让整个气氛HIGH起来。

  接下来,燃厚计划上线自制的恶搞短片小视频,进一步加强和消费者的互动。“我们的商业模式叫社群营销,简单说就是通过我们的品牌精神和我们的品牌附加值形成一个社群,把我们的客人变成我们的粉丝,从粉丝再变成铁粉,他们会自动地起到一种宣传的效果,甚至会变成我们的合作伙伴。目前在北上广等一线城市可以看到,社群营销是在年轻人中间行之有效的一种营销模式,但在长春,社群营销还不为人所熟知,所以我们算是走出了第一步,未来还很有可能会众筹实体体验店,进一步扩大社群营销的范围。我们的目标是走出吉林,走向更广阔的世界。”

  对于食品行业来讲,材料的好坏很大程度上决定了成品的口味,用的话来说,“只要原材料都用好的,哪怕师傅的技艺不高做出来的蛋糕也不会难吃”。

  好的材料代表了高成本,许多食品企业最终都摔在了成本与盈利的博弈对战之中。如何化解原材料成本带来的巨大压力,给出了一个出人意料的答案。

  “成本的压力一定会有,但是我们这个年纪创业和刚毕业的大学生不一样,我们已经有了一定的社会经验和资金来源。当初我们创立这个蛋糕品牌主要是有一个情怀在里面,为了圆我们的一个梦想,并不依赖它的盈利来保障生活,所以成本并不是最大的问题,和赚多少钱相比,我们更希望燃厚这个蛋糕品牌按照我们理想的方式做下去,能做出更多好吃的蛋糕,能让更多的人因为我们的蛋糕而感受到幸福。”

  从客户下订单到最后的配送环节,燃厚有自己的一套流程。首先,客户的订单会通过自动订餐系统进入到中央厨房的主电脑中,糕点师接单后按照客户要求开始制作,制作完成再通过内部系统确认订单完成并发送给快递人员,快递人员打包蛋糕配送至客户手中。为了保证配送的安全、高效,燃厚自雇人员组织了一支配送团队,整个团队统一着装,力求将公司的精神面貌传达给客户。

  “作为一个互联网蛋糕品牌,快递人员是我们唯一能和客户有实体接触的工作人员,所以快递人员的形象和态度决定了客户对我们的第一印象,半点也不能马虎。另外,蛋糕是一种比较特殊的产品,它容易变形、不易保存,所以从制作完成到送到客户手中要求时间差非常小,只有自己组建快递团队才能更好地保证完成任务。”

  在看来,蛋糕是一种不常被消费的产品,一个人一年也许只会买一两个,但与此同时这也恰恰说明蛋糕的重要性,一个人只有在参加重要聚会的时候才会想到要去买个蛋糕烘托气氛。蛋糕对我们来说不仅仅是一种食品,更是一种爱的表达,“如果我们的蛋糕能够把客户心中的爱和幸福传达出去,那就是我们最有成就感的事”。

  很多人很多人喜欢吃奶油,因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油,因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨,似乎都缺乏根据,因为人们对奶油知之甚少,而且误解颇多。所以有必要认真了解一下关于奶油的那点事儿,这样,你才能公平地爱它或恨它。

  动物奶油又称淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,无任何色素和化学稳定剂,相对比较健康。打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。动物奶油中含有蛋白质、乳糖和矿物质和钙等人体所需元素,其中的乳脂更是含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸,相同重量的动物奶油比大豆油牛油对健康要好。

  植物奶油是以氢化油和水、盐、奶粉等加工而成的,是经特殊工艺加工而成的一种奶油仿制品,其主要成分是反式脂肪酸,它可以令人体内“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升,并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克,心脏病的发病几率会增加25%。植物奶油在食用后还会在人体中会产生低密度脂肪,会使心脏病、冠心病、动脉粥样硬化几率大幅上升。



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