而植脂奶油由于不含乳脂成分

  乳脂奶油蛋糕有天然奶味,回味淡雅,但很娇贵,需用专业的冷藏箱配送,以保证到消费者口中时依然是最佳口感

  奶油分乳脂奶油和植脂奶油。植脂奶油蛋糕,吃两块儿就会腻,还会有“糊口”的感觉;若吃乳脂奶油蛋糕,就像喝牛奶,口味天然清香,容易融化。

  日前,在郑州曼哈顿社区、国贸360和天旺广场附近,记者针对这个问题随机采访了30多位消费者。大多数人表示,蛋糕造型和图案是最先考虑的因素,其次是挑选原料,比如巧克力或是水果,最后考虑的是价格。

  “很少有消费者关注到蛋糕的主要构成,比如奶油用的是乳脂奶油还是植脂奶油,以及蛋糕上的水果是罐头装的还是新鲜的。”业内人士分析,对于消费者来说,水果是否新鲜很好分辨,但奶油的优劣却无从考究。

  最近,消费者王女士致电河南商报食品工作室,咨询奶油蛋糕的相关问题,她表示,小区附近出现了一家名为100%乳脂奶油的蛋糕店,“价格比普通蛋糕贵一些,但口感很好,很像牛奶,吃完还想再吃。”

  然而,令她感到疑惑的是:“乳脂奶油蛋糕只有口感好一个优点,其他都不尽如人意,比如很娇贵,需要工作人员用专业的冷藏箱配送,造型也不突出,价格也略高······为什么会这样?消费者该如何选择?”

  针对王女士的疑问,记者走访了香港欧叶食品国际有限公司河南区域负责人孙胜利。他表示,随着生活水平的提高,消费者的味蕾也在逐渐升级,消费需求倒逼市场升级产品,“该女士能够明显感觉到100%乳脂奶油蛋糕与普通蛋糕(即业内所说的‘植脂奶油蛋糕’)的区别,纯乳脂蛋糕也将成为烘焙行业未来的发展方向。”

  他介绍,奶油主要分为植脂奶油和乳脂奶油。植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的人造奶油,保存时间长,一般为20~30天左右,是植物油氢化而成的,在生产过程中可能会产生反式脂肪酸。乳脂奶油是动物性奶油,主要从天然的新鲜牛奶中提取,没有色素,不添加化学稳定剂,富含一些人体所需的微量元素。

  “从口感上去感受,乳脂奶油有着天然的奶味,回味淡雅,口味清爽。但植脂奶油本身不是奶制品,所以在加工时会添加相关的香精和香料,那么在口感上植脂奶油的奶香味没有那么自然。”

  他说:“植脂奶油的稳定性要比乳脂奶油要好,所以能够做出很多特殊的造型,乳脂奶油却很难塑形,所以这位女士感到乳脂奶油蛋糕的造型一般,原因就在于此。”

  孙胜利提醒消费者,为长期的健康考虑,消费者在选择蛋糕时尽量选用乳脂奶油蛋糕,避免摄入过多含有氢化油的食品,不要过分追求酥软酥脆的口感。在日常生活中可以通过三个方面区别植脂奶油和乳脂奶油:

  一看稳定性:乳脂奶油是无法给蛋糕塑形的,而植脂奶油由于不含乳脂成分,熔点高,稳定性强,可以裱各种花式,还能塑造立体造型,像各种动物及花卉等。

  二看颜色:乳脂奶油是天然带些黄色的,做不到纯白效果。而植脂奶油颜色格外雪白且光滑。

  三尝口感:乳脂奶油是不含糖的,因含乳脂量丰富,因此奶味香浓,有部分乳糖不耐受者,会觉得它味重,甚至是觉得“膻”。而植脂奶油则闻起来比较“清香”,因其是根据大众口味调配成的人工合成香精,吃多了会觉得甜得发腻。



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