故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分

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  乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。

  乳脂奶油不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。

  乳脂奶油和植物奶油相比,乳脂奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分,融点比乳脂奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。

  要分辨这两种奶油,最直观的方法就是用手搓法来判断:将乳脂奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓,乳脂奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

  乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和添加剂。乳脂奶油比动物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。一些网上蛋糕店,例如莫菲蛋糕,使用的是法国纯天然乳脂奶油,天然的健康美味。

  展开全部乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。

  乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。

  稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。

  展开全部牛奶中的脂肪(乳脂)(Butterfat)是牛奶中的天然脂肪,是黄油的重要组成部分。牛奶中的脂肪主要由三甘脂油的混合物构成。三甘脂油(triglycerides)是一种化学化合物,含有脂肪酸;乳脂中的三甘脂油含有饱和脂肪酸,也含有维生素A、E、K。乳脂形成小而圆的水珠或小水球,直径才为1/15,000到1/2,500 英寸(0.0017 到0.01 毫米),只有将牛奶放在显微镜下才能看到。因为乳脂的密度小于牛奶中其他成分的密度,所以在装普通牛奶的容器内它通常会漂浮到表面形成奶油。在微粒均匀分布的牛奶中,因为乳脂小球已经被分解成极其微小的小水珠,成为胶状,所以奶油不会和牛奶分离开。

  奶农们通过牛奶中的乳脂含量判断牛奶的浓度,乳脂含量是决定价格的主要因素,乳脂越多,价格也就越高。不同种牛产的牛奶乳脂含量各不相同。泽西奶最浓,大约含有5.3%的乳脂。奶农们定期检测他们养的奶牛中牛奶的乳脂含量。



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