氢化植物油大肆入侵蛋糕界消费者何去何从?(组

  说起氢化植物油,或许大家都不熟悉,但说到生日蛋糕上面的那层造型百出的奶油,那就是无人不晓了。然而,你知道蛋糕上面的奶油为什么能挤出各种造型吗?你知道这层奶油对人体健康存在着多大的危害吗?随着人们对健康的要求越来越高,食品的成分也开始受到越来越多的关注,氢化植物油因其含有大量反式脂肪酸,会增加食用者患心血管疾病、糖尿病等风险,引起社会各界的质疑,成为食品安全问题的又一热点。

  看来,广大消费者对氢化植物油还是处于一知半解的状态。氢化植物油又叫“植物奶油”,俗称奶精、乳马林或者人造奶油等,在广东及香港地区也称“忌廉”或者“鲜奶油”。它是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物,由于它能延长食品保质期,并且室温下能保持固体形状,因此在面包、奶酪、蛋糕等烘焙食品烘焙领域被广泛使用。

  关于氢化植物油的安全隐患,主要是因为它含有大量的反式脂肪酸。研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。此外,反式脂肪酸还可能会引发老年痴呆症、糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病。

  网友D:“哈,谁说蛋糕一定要跟人造奶油挂钩?我的生日蛋糕就没有。简简单单的造型,但是味道特别好,成分是非常有营养的乳脂奶油。这个蛋糕品牌叫壹点壹客,我已经跟好多朋友分享过了,口碑都非常好。”

  据了解,发现这位网友口中的壹点壹客原来是广东第一家采取网路或电话订购、中央工厂生产、无店铺、点对点送货经营模式的蛋糕公司,是第一家敢于承诺只用顶级原料来制作蛋糕的蛋糕店,90%以上采用进口顶级原料,只选用乳脂奶油。

  记者进一步走访壹点壹客,其负责人介绍说:“壹点壹客使用的是乳脂奶油,醇正的欧式蛋糕只用乳脂奶油,乳脂奶油是从天然、新鲜牛奶中提取,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素、钙、铁等微量元素。无色素、不添加稳定剂等。当然它也有缺点,它价格昂贵,稳定性、可塑性和视觉效果均不如人造奶油。”

  被问及如何判别乳脂奶油与植脂奶油时,壹点壹客的蛋糕大师头头是道:“通常有两种简单的方法:一是看蛋糕的外表,乳脂奶油颜色为乳黄色,很难造型,所以不能挤出各种花鸟、生肖造型;反之,能制作这些造型的就是植物奶油。二是品尝,乳脂奶油是纯天然食品,无需使用人工添加的香精就有自然的奶香味,口感细腻温和;人造的植物奶油为白色,有香精味,吃多往往会像吃了味精一样,容易口渴。”

  氢化植物油广泛应用于烘焙行业,鉴于人们对氢化植物油的越来越多的质疑,烘焙行业备受市场的挑战已是必然,而广大企业该如何应对呢?有食品专家点评:“食品安全隐患的存在都会改变消费者的消费观,反式脂肪酸有害健康的消息必定会导致他们减少对富含该物质的食品的摄取,如此必定不利于焙烤行业。随着国家加快限制氢化油生产的立法进程,相关行业将面临成本上升的局面,改用其他成分也是必然,而健康为最佳的风向标。”

  健康恰恰是壹点壹客所推崇的重要理念之一,只选用乳脂奶油,绝不使用人造的植脂奶油,让顾客远离反式脂肪酸对健康带来的威胁。不使用色素,不添加防腐剂,吃食材本身的味道,欣赏大自然创造的自然原色,给食物一个本来的面目。壹点壹客作为烘焙行业的创新者、领先者,在氢化植物油大肆入侵的这片传统蛋糕红海中开辟出一片新的蓝海,不仅顺应了时代潮流,更带动了整个行业的发展。

  总的来说,无论社会如何发展,安全隐患问题总是无法杜绝。那么,消费者在选择的过程中就需要擦亮眼睛,认清食品成分,维护个人健康。至于氢化植物油,有质疑就有创新、有进步,消费者们依然有很多的选择,就像壹点壹客:“选择一种精致的生活态度。”



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