苏芙蕾不是用蛋奶烤出来的

  这款芝士蛋糕也是很日风传统,运用了卡仕达酱和芝士融合,口感更细腻、浓郁。 感谢欢欢同学的翻译和示范。

  1、黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

  4、做卡仕达酱:牛奶煮到将沸,将一半倒入3中,边倒边搅拌,然后将拌好的液体 过筛倒回牛奶锅中,拌匀,隔水加热至浓稠

  5、将卡仕达趁热加入2中拌匀,加入香草精 蛋白分次加入砂糖,打发不要过硬,打到有光泽,蛋抽提起有垂下的小尖即可 取一部分蛋白切入蛋黄卡士达中,拌匀 再将以上倒回蛋白盆,彻底拌匀

  7、烤箱提前 预热180度,水浴 180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要拿出,在关火的烤箱内焖一个小时后取出,放凉冷藏,隔夜后脱模

  很多童鞋问,苏芙蕾不是用蛋奶烤出来的,必须出炉即食的甜品么,这里解释下,这些苏芙蕾蛋糕,无论是芝士,还是我之前做过的一款巧克力苏芙蕾芝士,和真正的苏芙蕾关系都不大,指的是拥有苏芙蕾口感的蛋糕。这些蛋糕的特点是都用到高油脂乳脂,但却同时需要打发蛋白,在浓郁口味的基础上又拥有轻柔湿润的口感,非常好吃,而且不腻。

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