手掌内只剩余少量油脂

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  沉水法:把奶油倒入20℃的清水里,很快沉到水底的是植物奶油,漂浮在水面上的则是乳脂奶油。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,乳脂奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。

  观察法:使用纯乳脂奶油的蛋糕,呈自然的乳白色,略有发黄;而植物奶油由于是人工合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更白。 加热法:将奶油置于PP透明餐盒中,放到微波炉加热1分钟。此时,植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而乳脂奶油却变成了液态。

  手搓法:将奶油涂于掌心揉搓。乳脂奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

  糕点店中所有奶油蛋糕都是使用的植脂奶油,因为植脂奶油价格低廉、打发效果好、性能稳定、保质期长。



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